牛肉被称为“肉中”，中医学讲，牛肉可补脾胃，盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。《别录》：主消渴，止泄，安中，养脾胃。《千金·食治》：止唾涎出。《本草拾遗》：消水肿，气，补虚，令人强筋骨、壮健。《滇南本草》：水牛肉，能安胎。《韩氏医通》：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。《本草纲目》指出，牛肉能“安中、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、气”。
牛肉是人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
一看，看肉皮无红点是好肉，有红点者是坏肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，看脂肪，新鲜肉的脂肪洁
白或淡黄色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，摸弹性，新鲜肉有弹性，次品肉弹性差，变质肉无弹性；摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。